Розстібна шафа ШР-10-GN 2/1 Фарба

Опис:

Розстібка тіста — це важливий технологічний процес підготовки тіста до выпечке. У процесі формування заготівок порушується пористість структури тіста і з нього практично повністю видаляється вуглекислий газ (зупинається лише 8-14% від необхідної кількості). Під час розстоювання відбувається інтенсивне бродіння заготівок, яке супроводжується утворенням основної частини оксиду вуглецю (86-92%), а також відновлюється клейковий каркас, порушений під час формування, відбувається утворення пористої структури тіста, верхній, поверхневий шар заготівок стає газонепроникним, еластичним і гладким. Утворення вуглекислого газу має відбуватися інтенсивно, інакше процес сповільнюється, а властивості тіста погіршуються. За підвищеної температури газоутворення в тісті відбувається інтенсивніше. Згідно з дослідженнями, найбільше воно відбувається за температури 40 °C. На підприємствах громадського харчування розстойки проводять у розстібних шафах в оточенні вологого та теплого повітря з температурою 40-45 °C і з відносною вологістю 70-80%. У процесі розстоювання заготовки збільшуються в об'ємі на 50-70% від початкового, а закінчення процесу має збігатися з досягненням найвищого обсягу. Вологість повітря під час розтягування відіграє велику роль. Так, підвищена вологість запобігає усуненню верхнього шару заготовки, який стає еластичним і може розтягуватися під впливом оксиду вуглецю, і, навпаки, брак вологості сприяє утворенню сухої плівки на поверхні, яка розривається під дією газів, утворюючи на корці хліба розриви та тріщини.

Технічні характеристики:

• Потужність кВт/год:  1,2
• Температурний режим +30...+90
• Варіант встановлення:  стаціонарне
• Нагрев:  електричний
• Розмір дека GN 2/1 (530Х650)
• Кількість напрямних під деко: 10
• Під'єднання: електричне
• Виготовлення корпусу:  неіржавка сталь
• Габарити мм:  790х650х1300
• Бренд: Фарба